Ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống có khó không?

Ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống có khó không? Về lý thuyết thì không quá khó. Cái khó nằm ở chỗ khác: sức bền để đứng nhiều giờ, giờ làm lệch với bạn bè, những con số chi phí phải tính đến từng gam, và việc quản lý con người trong lúc mọi thứ dồn dập.

Chúng tôi không muốn doạ bạn. Mỗi cái khó dưới đây đều có cách vượt qua, và nhiều người vẫn học tốt, làm lâu trong nghề.

Khó nhất là ở đâu?

Ở ba chỗ: cơ thể, con số và con người. Mỗi người sẽ thấy một chỗ khó hơn hai chỗ kia.

Cơ thể và giờ giấc

Giờ thực hành, thực tập và làm thêm đều cần đứng nhiều, đi nhiều, bưng bê, làm trong bếp nóng. Giờ cao điểm của nhà hàng là trưa, tối, cuối tuần, lễ Tết, đúng lúc bạn bè đi chơi. Năm nhất nhiều bạn thấy mệt vì chưa quen nhịp này.

Con số

Nhiều người chọn ngành vì thích ẩm thực, rồi bất ngờ vì phải tính giá vốn món, định giá bán, kiểm kê kho, đọc báo cáo lãi lỗ. Một bát phở bán đắt vẫn có thể lỗ nếu hao hụt nguyên liệu cao. Phần này cần Toán cơ bản chắc và sự tỉ mỉ.

Con người

Đây là phần khó học trên lớp nhất. Khách phàn nàn không đúng lý, nhân viên nghỉ đột xuất giữa ca, bếp và phục vụ đổ lỗi cho nhau. Người quản lý phải giữ bình tĩnh, nói rõ ràng và quyết nhanh. Kỹ năng này chỉ lớn lên qua làm thật.

Môn nào dễ làm người học vấp?

Thường là kế toán, kiểm soát chi phí, ngoại ngữ chuyên ngành, và các buổi thực hành có tính giờ.

Chúng tôi không có số liệu về tỷ lệ trượt môn, nên chỉ nói ở mức thường gặp. Điểm chung của các môn này là không học dồn được: chi phí cần làm bài tập đều, ngoại ngữ cần nói hằng ngày, thực hành cần lặp lại nhiều lần. Toàn cảnh các khối môn qua từng năm có ở bài ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống học những môn gì.

Thực tập có áp lực không?

Có, vì đó là lần đầu bạn làm như nhân viên thật, với khách thật và quản lý thật.

Thực tập ở ngành này thường kéo dài hàng tuần, hàng tháng. Ví dụ, Trường Cao đẳng Thương mại công bố kế hoạch thực tập tốt nghiệp cho sinh viên khoá 18 từ 05/10 đến 25/12/2026, tức 12 tuần thực tập trực tiếp tại doanh nghiệp (trường tự công bố). Trong thời gian đó, bạn có thể làm ca xoay, làm cuối tuần, và được đánh giá như nhân viên.

Trước đợt thực tập, hãy hỏi rõ vài điều: bạn làm ở bộ phận nào, ai hướng dẫn, ca làm ra sao, có được đổi bộ phận giữa chừng không. Biết trước giúp bạn chuẩn bị sức khoẻ, lịch sinh hoạt và cả chỗ ở nếu nơi thực tập xa nhà. Đừng ngại hỏi người hướng dẫn khi chưa rõ việc; hỏi sớm luôn đỡ hơn làm sai giữa giờ cao điểm.

Áp lực này có mặt tốt: nhiều người biết mình hợp hay không chính trong đợt thực tập đầu tiên, sớm hơn nhiều so với sau khi ra trường.

Có áp lực về thu nhập và tương lai không?

Có, và nên nói thẳng. Theo Báo cáo điều tra lao động việc làm năm 2024 của Cục Thống kê, thu nhập bình quân tháng của lao động làm công hưởng lương ngành lưu trú và ăn uống là 6,76 triệu đồng, thấp hơn mức chung 8,67 triệu đồng.

Con số tính cả những người không qua đào tạo và người mới đi làm, nên không phải lương của người quản lý. Nhưng nó cho thấy những năm đầu thường không dễ về tài chính. Biết trước điều này giúp bạn và gia đình chuẩn bị tinh thần, thay vì thất vọng giữa chừng.

Làm sao để vượt qua?

Bắt đầu sớm và làm đều, thay vì đợi đến năm cuối mới lo.

1. Làm thêm ở nhà hàng, quán cà phê từ năm nhất, nếu lịch học cho phép. Bạn sẽ quen nhịp ca, quen đứng lâu, và hiểu bài trên lớp nhanh hơn.
2. Luyện bảng tính mỗi tuần. Tự tính giá vốn vài món, tự lập một bảng theo dõi chi tiêu. Khi vào môn chi phí, bạn sẽ đỡ bỡ ngỡ.
3. Nói tiếng Anh mỗi ngày một ít. Học thuộc mẫu câu chào khách, giới thiệu món, xử lý phàn nàn.
4. Quan sát người quản lý giỏi. Khi đi làm thêm hay thực tập, để ý cách họ phân việc, cách họ nói với khách khó tính.
5. Giữ sức khoẻ như giữ điểm số. Giày tốt, ngủ đủ, ăn đúng bữa. Nghe đơn giản nhưng nhiều bạn bỏ qua.
6. Tìm một người đi trước để hỏi. Anh chị khoá trên hoặc người đang làm quản lý có thể giúp bạn tránh nhiều lần vấp.

Danh sách kỹ năng cụ thể và cách luyện có ở bài ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống cần kỹ năng gì.

Khi nào nên dừng lại nghĩ lại?

Khi cái khó không còn làm bạn muốn cố, mà chỉ làm bạn kiệt sức. Vài dấu hiệu:

• Sau vài tháng làm thêm, bạn vẫn sợ mỗi lần phải vào ca.
• Bạn thấy khó chịu thật sự khi phải giao tiếp với khách, không phải chỉ ngại lúc đầu.
• Bạn thích ẩm thực nhưng hoàn toàn không muốn đụng đến con số và quản lý người.

Nếu vậy, có thể một ngành gần sẽ hợp hơn, ví dụ Kỹ thuật chế biến món ăn cho người muốn tập trung vào tay nghề bếp. Bài ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống hợp với ai có thử thách 7 ngày để bạn tự kiểm tra trước khi chọn.

Bước tiếp theo: đọc kết luận KÉN NGƯỜI và lý do trên trang ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống, rồi quyết định có nên thử làm thêm một mùa ở quán ăn trước khi nộp hồ sơ.